Champagne of Cava?
Wijnen met de kwaliteitsaanduiding ”Cava” bestaan traditioneel uit een mengsel van het sap van drie druivenrassen: xarello, macabeo en parellada. De productie van cava is onderworpen aan zeer strenge kwaliteitseisen. Deze wijn moet minstens negen maanden op de fles rijpen, volgens de methode van de tweede gisting (método tradicional). Dit zorgt voor de bubbeltjes.
Deze methode is te vergelijken met de champagne méthode traditionnelle. Om die reden wordt cava wel eens “Spaanse champagne” genoemd, maar dit is wijnkundig gezien fout, aangezien enkel schuimwijn afkomstig uit de Champagnestreek de naam champagne mag dragen. Eén van de condities voor de toetreding van Spanje tot de Europese Unie was het verwijderen van alle termen die tot verwarring met de beschermde Franse champagne konden leiden.